羊（yáng）肚菌是一种名（míng）贵的食（药）用（yòng）菌，其味道（dào）鲜美，在国（guó）际上具有悠久的享用传统[1,2]，且（qiě）具有确定的保健价值（zhí）。其既（jì）可（kě）以鲜品（pǐn）直接进入消费终端（duān），又可制成干货，满足储藏、初级加工及长距离流通（tōng）的需（xū）求，具（jù）有良好的（de）发（fā）展前景（jǐng）。羊肚菌的驯化栽培一直为全（quán）球蘑菇爱好者所热衷（zhōng） [2,3]。据记载，法国是最早进行羊肚菌人工栽培（péi）驯化的国（guó）家，至今已有130余年的历史（shǐ），这期间（jiān）无（wú）数的羊肚菌栽（zāi）培爱好者或研（yán）究者进行了大量室内（nèi）外栽培的探索（suǒ），历程漫长而艰辛，甚至充满了（le）神秘（mì）感[4]。我国一大批（pī）羊肚菌从（cóng）业者，在羊（yáng）肚（dù）菌人工栽培（péi）道路上倾注了大量的心血，使得（dé）其技术（shù）在本世（shì）纪初有了长足的进展，特别是（shì）川（chuān）渝一带发展起（qǐ）来的人（rén）工大田栽培技（jì）术，为我国羊肚菌产业的快速发展奠（diàn）定了基础。
然而，羊肚菌人工栽培的稳定性是一个难以解决的重大难题，其涉及对羊肚菌基础（chǔ）生物学的认知、遗传学研究、菌种理论、从（cóng）业科（kē）研机构数量及研究水平、一线从业人员的技术水平等。本文对羊（yáng）肚（dù）菌的驯化栽培历（lì）史演化（huà）过程（chéng）进行梳（shū）理，分析我（wǒ）国近年来（lái）羊肚菌的发展现状和趋势，并依据（jù）羊（yáng）肚菌（jun1）的（de）特殊性，探（tàn）讨羊肚菌产业发展（zhǎn）需要解决的问题。
1 我国羊肚菌栽培模式的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊肚菌野生环境（jìng）的调研（yán）和总结的基础上，从野生环境下采集羊肚菌标本，经（jīng）组织分离、单孢（bāo）分离（lí）或多孢分离技术（shù）获得纯菌种（zhǒng），按常规食用菌菌种制作方法获得（dé）栽培种（zhǒng）。
选择合适的环境条件，依靠或者（zhě）模拟自然环（huán）境使菌丝完成发育，之后依靠（kào）自然气候的变化（huà）或（huò）有（yǒu）意识（shí）地进行环（huán）境条件的改变，刺激（jī）诱发出菇。这（zhè）是在对（duì）羊肚（dù）菌生活史、生理条（tiáo）件不明的情况下（xià），有意识（shí）地（dì）模（mó）拟自然环（huán）境实现驯化栽培的最早、最原（yuán）始的仿生（shēng）性驯化栽培。
国内关（guān）于羊（yáng）肚菌成功驯化栽培（péi）的最早记录（lù）是（shì）1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详细报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的（de）野生羊肚菌（jun1）进行了调研和驯化，最终仅停留在原基阶段，未能获得成熟的子囊果[6]。1991年姚秋（qiū）生详细报道了对（duì）尖顶羊肚菌（M.
conica）的驯化栽培过程（chéng）：使用组织分离（lí）物作制作获得栽（zāi）培种，播种在铺有腐（fǔ）殖质的菌床上，覆土（tǔ）及薄膜遮阴保湿，最终成功（gōng）获得羊（yáng）肚菌子囊果[7]。1993年（nián），朱（zhū）斗锡也（yě）发布了成（chéng）功（gōng）驯化栽培羊肚菌的报道，但未（wèi）公开技术（shù）资料[8]，而是在（zài）1994—2012年间相（xiàng）继（jì）申请了多个关于羊肚菌栽培的专（zhuān）利。从专利内容看，这些技术均沿袭（xí）早（zǎo）期仿生栽培思路（lù），无明显的技术提升（shēng）[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作（zuò）喜等[16]、邓春海（hǎi）等（děng）[17]、陈（chén）惠（huì）群（qún）等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报（bào）道了近似的羊肚菌驯（xùn）化（huà）栽（zāi）培技术或专利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其栽培技术原理欠缺、稳定性（xìng）较差、偶（ǒu）发性（xìng）较大等问题，人为参与度很低。
仿生栽培的过程漫长而艰辛（xīn），历经约三十年时间，为（wéi）后人积累了丰富的实践（jiàn）经验，为后（hòu）期的成功奠定（dìng）了基础。
1.2 菌材（cái）仿生（shēng）栽培
利用菌材进行羊肚（dù）菌仿生栽培是本世纪初（chū）在云南一带（dài）推广（guǎng）应用的[23～26]，据了解，这（zhè）是早期当地农（nóng）民因发现（xiàn）木料堆（duī）上（shàng）可长出（chū）大量羊肚（dù）菌（jun1）而摸（mō）索开发的模式。其利用（yòng）野外标本分离纯（chún）化和（hé）制作菌（jun1）种，将以（yǐ）圆叶杨为主的木（mù）材（cái）一层、菌种（zhǒng）一层进行轮番多层播种，呈（chéng）三角形堆置在经整理（lǐ）的（de）田地上，最后覆土，模拟自然环境进（jìn）行养菌及出菇管理。赵琪等在2007年首次报道（dào）这种羊（yáng）肚菌仿生栽（zāi）培方式，并对（duì）不同土壤、菌材、栽培季（jì）节及覆土厚度进行了初步研究[23]。随后（hòu），赵（zhào）琪等（děng）[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更深（shēn）入的（de）研究（jiū）和（hé）报（bào）道。该技（jì）术可以实（shí）现多年（nián）采收，效益可观，但菌材消耗量大，不利于林木资源的保护，目（mù）前（qián）已无大面积推广应用[26]。
1.3 菌根化（huà）栽培
有关研究指出，羊肚菌与某些植物如松树（shù）、杉树（shù）、漆（qī）树、桦树、苹果树、圆（yuán）叶杨等具有某种确定（dìng）的关系，其菌丝可以（yǐ）和植物的根系形成外生菌根。因（yīn）此（cǐ），一些科（kē）学家转而进行（háng）羊肚（dù）菌菌根化（huà）培（péi）养（yǎng）栽培的研究，徐中志等最早申请（qǐng）尖（jiān）顶羊肚菌的圆叶杨（yáng）菌根化专利（lì）技术[27]。该技术涉（shè）及（jí）菌（jun1）种准（zhǔn）备、圆（yuán）叶杨培育、圆叶（yè）杨接（jiē）种前处理、接（jiē）种（zhǒng）、移栽和管护（hù）几个主要（yào）步骤。随后（hòu），黄韵婷等（děng）报道利用圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚菌（jun1）的类似技术[28]。期间（jiān），赵琪等也对羊肚菌的（de）菌根化仿生（shēng）栽培进行（háng）了深入（rù）报道[24]。该技术也是云南省一带研（yán）发，人为参（cān）与程（chéng）度高于纯（chún）仿（fǎng）生栽培，但仍（réng）受自然条件限制，且无明显的菌（jun1）种驯化（huà）选育过程的内容，仍属仿生栽（zāi）培技术范畴。从羊（yáng）肚菌的生理遗传层面考虑，菌根化栽培可能是一些羊肚菌品（pǐn）种驯化栽培的必经过（guò）程，我（wǒ）们（men）认为有（yǒu）必要（yào）加强（qiáng）菌根化效率及（jí）羊肚菌（jun1）与树（shù）种（zhǒng）偏好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿生（shēng）栽（zāi）培
我国林下资源丰（fēng）富，林下发展羊（yáng）肚（dù）菌栽（zāi）培经济有效。林下落叶（yè）等（děng）长（zhǎng）时间的堆沤（ōu）形成了有机质丰富的腐殖土（tǔ）环境，可以（yǐ）很好地为羊肚菌菌（jun1）丝所利用（yòng），而成型的（de）林木资源（yuán）又创造湿润潮湿的环境条件，有（yǒu）利（lì）于羊肚菌生长发育。早期国（guó）内有一些关于（yú）羊肚菌林下仿生栽培的研究（jiū）报道，其（qí）技术思路通常为，选择郁（yù）闭度0.7左右的阔叶（yè）林地，翻耕，然后（hòu）撒播栽培种或直接（jiē）将菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及（jí）阔叶树叶（yè），转入后期出（chū）菇（gū）管理阶段[29～32]。该思路（lù）借鉴（jiàn）早期的仿生栽培经验，依靠林下腐殖质土提（tí）供的营养物（wù）质以及林下湿润的环境条件，有目的地实现羊（yáng）肚（dù）菌多出菇的需要，相比常规的仿生（shēng）栽培更为简（jiǎn）单可行。
